«He aquí el Roscón de Reyes, tradición de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay, muy bien ocultas, un haba y una figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura, a lo peor es el haba o a lo mejor la figura. Si el haba lo encontrado este postre pagarás, más si por ello es la figura, coronado Rey serás».
Entre las tradiciones navideñas más arraigadas en nuestro país figura la del Roscón de Reyes. Un dulce muy ligado a esta época del año y que no falta en los hogares españoles cada 6 de enero.
Todo parece indicar que su origen se remonta a la época del imperio romano y concretamente a la celebración de las saturnales, unas fiestas locales en las que los romanos celebraban que los días se hacían más largos tras el solsticio de invierno. En España está documentada la presencia de este bollo desde el siglo XII bajo el nombre de ‘Rey de la Faba’ ya que se designaba rey por un día al niño que encontraba el haba en el roscón, por eso el pequeño regalito o sorpresa dentro del bollo.
La forma de rosco también tiene su por qué. Por una parte, imita a la corona real de los Reyes y, por otra, hace que todas las partes del bollo queden bien tostadas y de forma similar.
Y por si este año te animas a prepararlo para el día de Reyes con tus propias manos, no pierdas detalle de la receta que te proponemos a continuación:
Ingredientes:
– 550 g de harina de fuerza
– 25 g de levadura prensada (no congelar porque pierde fuerza)
– 100 g de leche
– 170 g de mantequilla blanda
– 150 g de azúcar (molida hasta conseguir que sea azúcar glas)
– 2 huevos grandes
– ½ copita de ron (opcional)
– 30 g de agua de azahar
– Piel de un limón y de una naranja (recién ralladas)
– 1 pizca de sal
Para decorar:
– fruta escarchada
– 1 huevo
– azúcar humedecida con agua de azahar y almendra laminada
Elaboración:
1.- Calentar la leche a 40ºC, añadir la levadura prensada y deshacer bien en la leche.
2.- Añadir 50 g de harina y amasar formando una bola.
3.- Poner la bola en un recipiente tapado con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
4.- Mientras, formar un volcán con la harina restante e incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa compacta.
5.- Una vez conseguido esto, incorporar la bola con levadura reservada y mezclar bien. Si vemos que se nos queda demasiado húmedo y se pega, podemos ir añadiendo algo más de harina de fuerza.
6.- Hacer una bola con esta masa y colocar en un recipiente tapado, cerca de una fuente de calor, aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen.
7.- Una vez doblado el volumen, volveremos a amasar un poco para darle su forma definitiva. Es preciso hacer primero una bola a la que haremos un agujero en el centro que iremos estirando para hacer la forma del roscón.
8.- Éste es el momento de introducir la ‘sorpresa’ que deberá estar debidamente envuelta en papel film.
9.- Colocamos el roscón en una fuente de horno, sobre papel sulfurizado, y dejaremos fermentar dentro del horno durante otra hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño a una temperatura de unos 40ºC.
10.- Pasado ese tiempo, sacamos el roscón y subimos la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, podemos decorar el roscón. Primero pintamos la superficie con huevo batido, procurando no apretar la masa, y después colocamos las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas.
11.- Metemos de nuevo el roscón en el horno, a 180ºC, durante unos 20 minutos.
12.- Sacar el roscón ya horneado y dejar enfriar.
Y, como último consejo para terminar, procura que, cuando saques el roscón, en su última fermentación para decorar, no sufra un cambio brusco de temperatura que haga que se baje.