RESTAURANTES EN VALENCIA:
Recientemente se inauguraba en el centro de Valencia uno de esos restaurantes que va a dar mucho que hablar, donde la vanguardia queda reflejada tanto en el diseño del entorno como en la esencia de su gastronomía. Se trata de Macel·lum, el nuevo local de Alejandro Platero que toma el nombre del anterior establecimiento que el chef regentaba en la calle de Boix. Un templo del sabor donde sus manos dan vida a una cocina auténtica, con raíces valencianas y cuyo protagonista es siempre el producto fresco de temporada.
Como novedad, el nuevo restaurante Macel·lum presenta un horario ininterrumpido, con cocina abierta todo el día, y una barra de desayunos y almuerzos que te brinda la posibilidad de empezar la jornada tomando un muesli casero o alguno de sus ya famosos bocatas como el pulled pork ibérico, queso, bacon ahumado y pepinillo o el de berenjena y pimiento asado, tofu, rúcula y pesto.
También encontramos en el local, un guiño a los ultramarinos de toda la vida con la ‘tendeta’, un córner donde se pueden adquirir productos gourmet como el aceite de Viver o las latas de Frinsa, que el propio Platero utiliza en la elaboración de algunos de sus platos.
Como curiosidad, cabe destacar que en Macel·lum pueden elaborarnos nuestra propia tapa. Para ello sólo tenemos que elegir la lata que queramos de la tienda (navajas, berberechos, ventresca de bonito o mejillones), combinarla con algún aliño (gel de codium, anisados y hierbas de costa; leche de tigre de coco y lima kafir; vinagreta de limón, perrins y tabasco o picante) y nos crean nuestra propia tapa.
Como no podía ser de otra manera, Alejandro Platero también propone en carta distintos tipos de arroces ya que, como buen valenciano, es un cereal que conoce y trabaja a la perfección. Imposible perderse su arroz de pelota de cocido a la brasa, canela y limón.
El local ha sido diseñado por la empresa valenciana Coper & Porter. De estética vanguardista combina a la perfección elementos contemporáneos con otros detalles más tradicionales como los botijos que cuelgan del techo.
Junto a Alejandro, y detrás de todos sus proyectos, está siempre su mujer, Raquel Bernal, sommelier y jefa de sala que, como el propio chef reconoce, es su mitad.
Alejandro Platero empezó su imparable carrera en el mundo de la restauración con tan sólo 22 años. Primero como camarero y posteriormente como jefe de sala y de cocina, bases en las que se inició para emprender su andadura en el mundo empresarial. Su abuela y su madre fueron las que le inculcaron el amor por la cocina y las primeras que le dejaron trastear al frente de los fogones. Platero es un chef autodidacta, su formación, académicamente hablando, ha sido corta pero las largas jornadas de trabajo, los libros y las ganas de superarse han suplido este corto expediente académico. Algo que no ha interferido en absoluto a la hora de ganarse el aplauso y respeto de sus compañeros de profesión, gracias a una buena cocina de producto.
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¿Dónde se encuentra?
De lunes a sábado de 9:00 a 23:00 horas; domingos de 10:00 a 16:00 horas
601 463 310