Juan Casamayor, chef valenciano y asesor gastronómico de Mar Blava en Benicarló, cocina para Inboga una receta sencilla y fresca. Un ceviche elaborado con uno de los productos estrella de la Costa Azahar: el langostino.
El ceviche es una receta de origen centroamericano basada en la preparación de carnes o pescados marinados especialmente con cítricos y especias. El ácido de los cítricos reacciona con los ingredientes y, con el tiempo adecuado, éstos quedan cocinados sin necesidad de calor. Así es cómo lo preparan en el Mar Blava.
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 gramos de langostinos de Benicarló
- El zumo de 3 limones
- El zumo de 2 limas
- 15 gramos de cilantro fresco
- Aceite picante
- ½ cebolla morada
- 20 gramos de Alga Salicorina
- 15 gramos de Codium
- 1 gramo de sal
Elaboración:
- Pelar los langostinos en crudo.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Picar el cilantro.
- Exprimir la lima y el limón
- Mezclar todo en un bol junto con el aceite picante.
- Reservar en nevera durante al menos 4 horas.
Preparación del Aire de Codium:
- Preparación del Aire de Codium:
- Cocer el Codium durante 10 minutos.
- Una vez frio, triturar y colar.
- Reservamos.
Emplatado:
- En un plato hondo, colocar los langostinos con su mezcla.
- Decorar con unas ramitas de salicornia.
- En otro recipiente, colocar el caldo de codium previamente reservado.
- Levantar una espuma con la batidora y colocar una cucharada de ésta sobre los langostinos.
Aportes nutricionales:
El langostino, ingrediente básico de esta receta, es un muy rico en yodo, lo que supone un beneficio importante para nuestro metabolismo al controlar el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. También es importante destacar que este alimento nos ayuda a cuidarnos por dentro, regulando el nivel del colesterol y fortaleciendo el cabello, la piel y las uñas. Además, tiene una alta cantidad de proteínas por lo que su consumo se recomienda principalmente para un buen desarrollo muscular. Por su parte, cabe destacar también las propiedades beneficiosas que le aportan a este plato el zumo de limón y lima, frutas de poco valor calórico en las que destaca su contenido en vitamina C, ácido cítrico y potasio.
Aprende con Inboga a elaborar suculentas y originales recetas de cocina.