Indiscutibles reinas de la mesa en cualquier aperitivo y comida que se precie. Ellas, por su variedad, textura y forma, son las protagonistas de nuestro ranking de hoy. Y es que, ¿a quién no le gustan las croquetas?
Su origen francés proviene de la palabra croquet (crujir) de ahí que una buena croqueta siempre debe estar crujiente. La primera referencia sobre ellas la encontramos en 1817 de manos de Antoni Carême, cocinero en la corte de Luis XIV que decidió sorprender al Archiduque de Rusia con un plato de bechamel recubierta por una capa gruesa y crujiente al que denominaba croquettes a la royale.
A pesar de la historia que tiene a sus espaldas, es el típico plato que no pasa de moda y de ahí que sea un imprescindible tanto en la cocina más tradicional como en la más vanguardista. Raro es el chef que no tiene unas buenas croquetas dentro de sus especialidades culinarias porque esta porción de masa rebozada se hace querer. Por este motivo, hemos salido a la calle a buscar las más top de la ciudad de Valencia. Así que tomad nota porque vamos a hacer un recorrido por aquellos restaurantes donde, sin duda, se pueden probar las mejores.
La Pureta (C/ Grabador Esteve, 34. Valencia).
El chef Fernando Puigmolto nos sorprende con una croqueta de origen familiar que mantiene en carta todo el año ya que es una de las especialidades de la casa. Se trata de la ‘Croqueta de pollo de la tía Concha’ la cual debe su nombre precisamente a la tía del cocinero, una señora dedicada en exclusiva a su familia y a la cocina. Su peculiaridad está¡ en que el pollo va confitado, técnica que le aporta una melosidad única y algún secreto más de familia que Fernando no quiso desvelarnos. Destacaríamos también el crujiente de su rebozado.
Doña Petrona (C/ Padre Perera, 5. Valencia).
En este gastrobar, regentado por los cocineros argentinos Germán Carrizo y Carito Lourenço, probamos dos variedades de croquetas distintas y hemos de confesar que no pudimos decantar nuestro voto por ninguna de ellas porque ambas están para chuparse los dedos. La clásica del local, la croqueta de pollo al curry, está¡ elaborada con pollo de corral macerado durante 24 horas, horneado y desmigado. Esto, junto a la salsa de curry que elaboran ellos mimos, da como resultado un bocado la mar de apetecible. Se corona con una emulsión de curry verde que le da un toque picante pero sutil al mismo tiempo y que ayuda a equilibrar su sabor. Un secreto confesable: su rebozado con pan panko o chino.
Exquisita y melosa es también la de carrillera de ternera y oreja de cerdo y es que se nota que las carrilleras se cocinan a fuego muy lento y en su propia salsa. La oreja se elabora a parte porque aporta mucha cremosidad debido a su gelatina, de ahí su suave textura. La introdujeron como sugerencia de la casa y se ha convertido en un clásico en Petrona.
El Racó (C/ Glories Valencianes, 4. Meliana (Valencia).
Este restaurante es un clásico para los amantes del buen comer y como tal elaboran unas croquetas para todos los paladares. Pero, sin duda, nos quedamos con la de morcilla, miel y quicos. Esta poco convencional, pero resultona combinación, da como resultado una croqueta gustosa y crujiente, muy crujiente, porque el rebozado está hecho con el fruto seco. Juegan también con la buena calidad de la morcilla de cebolla que elaboran en una carnicería de la localidad y es que el buen producto a la hora de probarla se nota.
Bar Amorós (C/ D’en LLop, 3. Valencia).
El Bar Amorós en el centro de Valencia es un clásico entre los clásicos y sus croquetas de bacalao las más famosas de toda la ciudad. Sencillas pero buenísimas con esa masa casera donde está perfectamente integrada la patata y el bacalao. Imprescindible acompañarlas de ajo aceite y un trozo de pan.
Restaurante Lienzo (Plaza Tetuán, 18. Valencia)
Sin duda, la más original de todas las que probamos en nuestra ruta gastronómica es la preparada por la chef del restaurante Lienzo, Mª José Martínez, que fusiona el sabor del pollo campero con la berza y una mayonesa de kimchi coreano que le aporta un sabor entre salado y picante.
Como veis hay croquetas para todos los gustos pero lo que está claro es que las croquetas son sinónimo de felicidad y siempre saben a gloria.
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