Restaurante Apicius, sabores limpios y cocina de proximidad

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

COMER EN VALENCIA:

Una materia prima inmejorable y la capacidad de extraer lo mejor de cada producto. Ésta es la esencia del Restaurante Apicius en Valencia donde se consigue conquistar diariamente el paladar de los clientes más exigentes a golpe de sabores limpios y olores nítidos.

Enrique Medina e Yvonne Arcidiacono son los responsables de esta elegante propuesta gastronómica que vio la luz en 2007, dos apasionados de la cocina con una amplia experiencia profesional a sus espaldas. El chef Enrique Medina, que confiesa hizo sus primeros buñuelos con tan solo 9 años, tras finalizar sus estudios de Hostelería en Barcelona, trabajó en grandes cocinas de España y Francia. El Gran Hotel Son Net, el Relais & Chateau en Palma de Mallorca, la Haciendua de Benazuza o el grupo valenciano La Sucursal son tan sólo algunos de los pasos en su dilatado bagaje. Por su parte, su mujer y mano derecha en Apicius, Yvonne, también cuenta con una trayectoria más que reseñable en restaurantes y hoteles de lujo en su país natal, Alemania, además de en Suiza y España.

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

Experiencias gastronómicas que les han servido para sacar la esencia de su verdadera cocina: una mezcla perfecta entre producto, tradición y sabor bajo unos toques muy mediterráneos. Y es que ellos lo tienen claro, quieren que sea el plato el que hable y esto se consigue con un producto de temporada de máxima calidad. Para ello, trabajan codo a codo con los mejores proveedores. Cochinillo de Segovia, cabrito de Viver, espárragos de Tudela y pescado de las lonjas de Cullera y Burriana, son tan sólo algunos ejemplos que demuestran la calidad en los platos de su carta.

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

Unos platos fieles a los sabores de siempre pero con un toque contemporáneo y una carta que se mantiene a lo largo de todo el año y donde los platos estrella son el carpaccio ahumado de presa ibérica, el bonito del mediterráneo con ensalada de perdiz o la merluza de pincho del cantábrico. Eso, sin olvidar el protagonismo que el chocolate siempre tiene en sus postres.

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

El broche de oro lo pone su bodega con una amplia selección de más de 350 referencias traídas de todo el mundo y donde los espumosos, el vino autóctono y el alemán cobran especial importancia. En Apicius no se trabaja el maridaje pero sí el vino por copa y en botellas pequeñas. Además, es la propia Yvonne la encargada de aconsejar al cliente con qué regar cada elaboración.

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

Todas ellas minuciosas y precisas que apuestan por una cocina sana y muy rigurosa con las temporadas. De hecho, a lo largo de todo el año, cuentan con un calendario fiel a la temporalidad del producto y que da lugar a sus ya famosas jornadas gastronómicas. Las organizan en torno a productos como la caza, las setas de otoño, la trufa, el bacalao desalado o los espárragos blancos de Navarra.

Enrique Medina es el chef y propietario del Restaurante Apicius en Valencia

Y si la temporalidad es algo primordial en el restaurante Apicius, también lo es la tradición que marca la historia de su nombre. Éste se debe a la figura de Marcus Gavius Apicius, un romano considerado el primer gourmet y escritor de  “De re coquinaria”, uno de los recetarios más antiguos que se conocen y donde recopilaba recetas propias y ajenas. Un revolucionario que incluso llegó a desarrollar un método para cebar a las ocas con higos secos y conseguir así engordar su hígado.

Porque nada ha sido elegido al azar, tal y como también demuestra el interiorismo del local. Una sala acogedora, mesas amplias, una estudiada iluminación y unos paneles móviles dan la intimidad y la corrección a un ambiente que consigue que los clientes se sientan como en su propia casa. Sin duda, estamos ante una de las ofertas gastronómicas más consolidadas y reconocidas de la capital del Túria y no es de extrañar al tener al frente a dos grandes profesionales como Enrique e Yvonne.

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RECETA MERENGUE SOUFFLÉ ALASKA BY RESTAURANTE APICIUS.

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Cierra domingo

De lunes a viernes de 14:00 a 16:00 horas y de 21:00 a 23:00 horas; sábados de 21:00 a 23:00 horas

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963 936 301

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