La cocinera Rakel Cernicharo y la consejera ejecutiva de Dacsa Araceli Císcar, han presentado en Karak, el restaurante de la ganadora de Top chef y un Sol Repsol, los primeros platos 5ª gama de Hi VEGS!, 3 propuestas de alta cocina vegetal que llevan la firma de la cocinera.
Alta cocina vegana lista para calentar y servir es la propuesta innovadora de Hi Vegs!, la filial del grupo Dacsa que se ha propuesto revolucionar el lineal plant-based en los supermercados y las cartas veganas en los restaurantes que busquen referencias flexitarianas, para los nuevos comensales más comprometidos con su salud y el medio ambiente.
“El plant-based es la opción o la oportunidad que tenemos como sociedad para solventar varios problemas, entre ellos el de la producción sostenible de alimentos, el de la salud y el del compromiso con el entorno. Este tipo de dieta ya no es solo cosa de veganos ni de vegetarianos, el futuro es flexitariano y en Hi Vegs! caminamos firmemente hacia él”, destaca Araceli Císcar.
Rakel Cernicharo, por su parte, ha comenta la importancia que tiene desarrollar platos vegetales saludables que no contengan aditivos ni hormonas animales con un precio democratizado y sin gluten ni lactosa: “Para mí estos platos significan la posibilidad de llevar mi cocina de transformación-fusión a las casas, dando valor a la cocina vegetariana a un precio accesible para todos”.
Las legumbres son el producto clave
“La mayoría de las alternativas vegetales que se encuentran en el mercado son hamburguesas y tiras de pollo, así que para nosotros el reto estaba en dar un paso más y poder configurar platos de cuchara, así como referencias internacionales que están en el recetario popular de todos, para elevar una cocina que va a pisar muy fuerte para las próximas generaciones” manifesta la consejera ejecutiva de Dacsa.
“La clave para nosotros estaba en las legumbres. Venimos del campo, de la molienda de maíz, y lo vimos claro desde el principio, por eso apostamos por la proteína texturizada húmeda de guisante (proyecto ‘Pésol pea’: guisante, en valenciano e inglés)”, añade Císcar, pionera en la fabricación de este tipo de proteína puramente plant-based, libre de gluten y soja, rompiendo así la barrera entre los típicos productos que trazan una separación entre los veganos o vegetarianos y los flexitarianos.
Curry con garbanzos y quinoa, Burritos tex mex y Arroz con setas shiitake, la propuesta vegetal de Cernicharo en Karak y en Carrefour
En el evento, hemos podido probar las propuestas de Rakel Cernicharo que tienen una gran versatilidad. Disfrutamos del relleno de burritos hasta en tres formatos con tres combinaciones diferentes, desde el clásico burrito hasta la empanada, pasando por un aperitivo crujiente.
El arroz con setas shiitake y el curry de garbanzos han sucedido a los entrantes tex mex, despertando el interés de los asistentes por su textura, su elaboración y su sabor -muy fiel al de la receta original-.
“El sabor ha sido otro de los grandes objetivos de mi colaboración con Hi Vegs! desde el principio y creo que lo hemos conseguido. Son platos preparados que solo necesitan calentar y servir, para quienes prefieren la fórmula exprés, pero también ofrecen la posibilidad de añadir otros ingredientes y elevarlo todavía más” explica la cocinera sobre sus primeros platos de 5ª gama para la firma.
Cernicharo ha agradecido a Hi Vegs! y a Dacsa Group la oportunidad “de recorrer este camino juntos y sentar las bases de una nueva alimentación más consciente, y ofrecerla de una manera sencilla y accesible”. Las tres referencias que se han servido hoy en su restaurante pueden adquirirse en los centros de Carrefour de España.