RESTAURANTES EN VALENCIA:
Dalima, la primera cevichería que promete un viaje de aquí a Lima, con pista de despegue en Gran Vía Marqués del Túria, 58. Olvida lo que conocías y prepárate para disfrutar del auténtico Perú a orillas del Mediterráneo. Esto no es exactamente un restaurante, sino una barra donde gozar; no es un establecimiento donde probar el ceviche, sino una cevichería con otras muchas recetas –tiraditos, sanguches o croquetas de pulpo-; y desde luego, no es una simple taberna exótica, que también, sino un puesto limeño donde menearse al ritmo de la cumbia. Comida refrescante, ambiente feliz y trato desenfadado.
Tras este divertido proyecto se encuentra Javi Calduch, quien materializa su sueño de ser hostelero, y lo hace con una apuesta decidida por la gastronomía pacífica. De la carta limeña se encarga un chef peruano Richi Goachet, que ha liderado distintas cocinas de València, y que ahora regresa para importar más de su cultura. Su último proyecto en la ciudad fue la carta de El Observatorio, restaurante nikkei de Sergio Mendoza. Este último también ha ayudado a pintar los rótulos de Dalima, aunque la imagen de marca corresponde a Fibra, estudio peruano de branding.
En cuanto a los sabores estamos ante una fiesta de allá con ingredientes de acá. La verdura fresca y el pescado recién traído. En la barra de ceviches hay distintas recetas de la casa. ¿Eres más de corvina o de atún? Puedes elegir la base, los complementos y los toppings. Siempre bañados en leche de tigre, que es el marinado clásico del ceviche. Igualmente, se ofrecen buenas causas limeñas -incluída una variedad veggie y apartado de freidurías-, croquetas de pulpo o chicharrones de calamar. Porque en definitiva Dalima es un puesto exótico pero también accesible a todo tipo de públicos y bolsillos. La carta se completa con platos tan geniuinos como el tiradito del señor Javier, el guisito salteado chifero de ternera o los sánguches de rellenos gochísimos. Y para pasarlo, mucho, pero que mucho Pisco Sour.
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